說起蕎麥，相信很多上了年紀的人都不陌生，甚至還有點“討厭”，因為作為粗糧之一，著實味道不是那么好。我外婆說過，以前沒得吃，就吃蕎麥面條，糙口難噎，在吃不上飯的年代，成了窮苦人的“救命糧”。但是，隨著人們消費水平的提高，越來越關注養生，很多以前窮苦人才吃的東西，也由于它本身的價值被挖掘出來，其中就包括蕎麥。
蕎麥作為粗糧之一，應該算粗糧當中的底層了，但是目前價格不便宜，最起碼比“細糧”要貴的多。那么蕎麥有什么營養呢？是不是所有人都適合吃蕎麥呢？
蕎麥屬于谷物類的一種，其營養價值更高。養生學所言，每天吃全谷物類，可以獲得更多的營養元素。所以，市場上走很多的蕎麥面條，蕎麥饅頭等蕎麥食品出售。
蕎麥含有大量的蛋白質，比重超過大米和面粉；含有人體所需的賴氨酸，有19種之多，其中人體所需的8種均有，蕎麥與大米、面粉可以起到互補的作用，不僅有利于人體蛋白質的吸收，還有利于各種微量元素的補充。尤其是苦蕎，含有多種微量元素，其中鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒較多；維生素B1和維生素B2比小麥多了3～4倍。
蕎麥還含有3％的脂肪，這些脂肪含有9種脂肪酸，其中最多的是油酸和亞油酸。研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇的作用。所以，常吃蕎麥能降血壓、降血脂、降血糖，因此蕎麥又被譽為“三降糧食”。
